煙葉簡介
煙葉簡介
茄科煙草屬植物的葉片﹐是煙草的主要原料。煙草屬中的栽培品種有紅花煙草和黃花煙草兩大類。由於品種類型﹑栽培條件特別是調製方法的不同﹐紅花煙草又分為烤煙﹑晾煙和曬煙等類型。黃花煙草在商品煙草中所佔比例很小。
外觀和香味特徵
烤煙 又稱淺色煙草或弗吉尼亞煙草(Virginia tobacco)。煙葉收穫後在烤房中調製﹐葉片顏色變黃。質量以油分足﹑光澤鮮明﹑顏色橘黃或橙黃和組織較疏鬆者為佳。香味有清香﹑濃香或介於兩者之間的中間型香。煙鹼含量中等。香味濃度自底部葉片向上部逐漸增濃﹐上部煙葉的勁頭﹑刺激性和雜氣也較大。世界商品煙葉生產中以烤煙數量最多﹐用作捲煙和絲煙原料。主要產地為中國﹑美國﹑巴西﹑津巴布韋﹑印度和加拿大等國。中國的烤煙產量佔世界第一位﹐主要產區有河南﹑雲南﹑貴州﹑山東﹑湖南﹑安徽和黑龍江等省。還有一種用木柴燻烤的明火烤煙﹐又稱燻煙﹐產量不多。
晾煙 主要有白肋煙﹑馬里蘭煙和雪茄煙葉等。白肋煙屬淺色晾煙﹐葉片顏色自淡棕﹑紅棕至深褐﹐有光澤﹐組織疏鬆﹐香味濃郁﹐勁頭大。廣泛用於混合型捲煙生產﹐也作絲煙和嚼煙原料。主要產地為美國﹐其他有義大利﹑巴西﹑希臘和墨西哥等國﹐中國的湖北和四川兩省也有生產。馬里蘭煙也是淺色晾煙﹐主要產於美國。雪茄煙葉屬深色晾煙﹐以其獨特的雪茄型香氣而別於其他類型煙葉。主要用作雪茄煙原料﹐根據用途可分為芯葉﹑內包葉和外包葉 3種。產地以古巴和印度尼西亞較著名﹐中國﹑美國和菲律賓也是主要生產國家。四川﹑浙江和廣西等省是中國雪茄煙葉的主要產地。其他深色晾煙多為當地品種﹐一般勁大而味濃﹐多供本地作絲煙或嚼煙之用。
曬煙 最主要的商品煙是香料煙﹐又稱東方煙或土耳其煙。香料煙葉片小﹐顏色呈暗黃至棕色﹐有特殊香氣﹐煙鹼含量低。主要用作捲煙原料。主要產地有蘇聯﹑土耳其﹑希臘和保加利亞等國﹐中國浙江新昌等地有少量生產。中國傳統曬煙煙葉分黃曬煙和紅曬煙﹐廣東﹑福建﹑江西﹑湖南﹑湖北和吉林等省有不同特色的曬煙品種。
黃花煙草因採收調製的不同﹐有青色和褐黃色兩種﹐煙鹼含量高。主要用作絲煙﹑莫合煙或提取煙鹼之用。產地有印度﹑巴基斯坦﹑孟加拉和蘇聯。中國的甘肅﹑新疆也有生產。
物理性質 與工業生產有關的重要物理特性有水分含量﹑吸濕性﹑填充性﹑燃燒性。
水分含量 以水分佔煙葉的重量百分率來表示﹐它可隨大氣環境溫度﹑濕度不同而有變化。在煙製品的加工過程中﹐每個工序對煙葉水分都有不同要求﹐需根據工藝條件來調整。水分含量的測定﹐通常以烘箱法為標準。運用電阻﹑介電常數變化原理和吸收近紅外線的儀器﹐多用於工廠生產線中的水分測定。測量煙葉絕對水分含量的方法有費希爾滴定法和溶劑萃取法。
吸濕性 煙葉中所含水分的蒸汽壓低於大氣環境中的蒸汽壓時就吸收水分﹐反之﹐則放出水分。當煙葉在大氣環境中既不吸收也不放出水分時﹐稱為水分平衡或吸濕平衡。常以在標準狀態下﹐煙葉達到吸濕平衡﹐水分所佔煙葉重量的百分率來表示煙葉的吸濕性。煙葉的含糖量和含氯量均有助於煙葉的吸濕性。吸濕性差的易破損。
填充性 又稱填充能力。煙葉切成一定寬度的煙絲﹐在標準狀態下平衡水分後﹐以每克煙絲所佔的體積(或稱比容)來表示。煙葉成分中的纖維素﹑半纖維素和礦物質有利於填充性﹐含糖量和含氯量均為不利因素。薄而組織疏鬆的煙葉一般填充性較好。煙絲的水分含量較低﹐填充性較強﹔水分過低容易斷碎﹐增加捲煙煙支空頭﹔水分過高降低填充能力﹐且使煙支吸阻增大。在捲煙生產中﹐填充性是與捲製質量和生產成本有關的重要物理因素。
燃燒性 包括陰燃保火力和靜燃速率。煙葉切絲捲成煙支後﹐在標準狀態下平衡水分﹐將煙支一端以水平方向插入煙嘴中﹐點燃另一端﹐在不受空氣對流影響的狀態中陰燃40mm的長度。以每秒燃去煙支的毫米數表示靜燃速率﹐速率高的燃燒性好。如燃燒未達終點而熄火﹐表明陰燃保火力不良﹐稱熄火煙。煙葉含纖維素高和組織疏鬆有利於燃燒性﹐糖類含量過高有降低燃燒性的傾向。一般礦物質總含量高則燃燒性較好﹐其中金屬元素有助燃作用﹐以鉀的助燃能力最強﹔非金屬元素有抑制燃燒作用﹐以氯的阻燃性最顯著﹐硫﹑磷次之。唯硝酸鹽有氧化助燃能力。鉀﹑氯比常被用作衡量煙葉燃燒性的一項指標。煙灰顏色也可部分反映煙葉的燃燒性﹐燃燒充分的煙灰呈白或灰白色﹐燃燒不良的呈暗黑色。含氯量高的煙葉﹐煙灰多為黑色。鎂能增加煙灰的白度﹐含量過高會使煙灰散落﹐缺乏黏聚力。
化學成分 約有2600種﹐其中主要是有機化合物。糖類﹑澱粉﹑纖維素等碳水化合物﹐植物鹼﹑氨基酸﹑蛋白質等含氮化合物﹐揮發性和非揮發性有機酸等佔有機物中絕大部分﹔此外﹐尚有烴類﹑醇類﹑酯類﹑酚類﹑醚類﹑羰基化合物和類異戊二烯等類物質。無機元素主要有鉀﹑鈉﹑鈣﹑鎂﹑氯﹑硫﹑磷以及微量的鋅﹑銅﹑鐵﹑錳﹑鉬﹑硼等﹐一般統稱礦物質。不同類型煙葉的化學成分有顯著的差別。表1 不同類型煙葉的化學成分(％)(以陳化煙葉的乾物質為基礎) 為各種煙葉的主要化學成分。表中烤煙﹑白肋煙和馬里蘭煙是美國煙葉﹐香料煙為希臘 3個品種煙葉的混合﹐雪茄煙為古巴芯葉。
烤煙以含糖量高﹑含氮化合物低﹑煙鹼含量中等為其特點。白肋煙與烤煙相反﹐含糖量低而含氮化合物﹑煙鹼和灰分含量高。香料煙界於烤煙和白肋煙之間﹐接近烤煙﹐而以煙鹼低﹑揮發油和揮發酸含量高為其特點。馬里蘭煙近似白肋煙﹐唯煙鹼低而纖維素含量在煙葉中最高。雪茄煙的成分近似白肋煙﹐但總氮量和氨含量極高﹐煙葉接近鹼性為其特徵。其他晾﹑曬煙的含糖量和含氮化合物與調製方法有關﹐曬製煙葉尚保留一定的糖量﹐晾製煙葉通常含糖極少而含氮化合物較高。
各類型煙葉在調製﹑陳化﹑發酵前並無特殊香味。調製過程中各種有機組分發生劇烈的化學變化﹔在陳化﹑發酵過程也發生複雜的化學反應﹐生成的產物賦予煙葉一定的香味。煙葉在調製期間﹐由於的作用﹐多糖類﹑蛋白質﹑果膠等的水解﹐氨基酸氧化脫氨﹐多酚類與其他物質的縮合﹐有機酸的轉化以及天然色素﹑類化合物的降解和光氧化作用都非常顯著。晾製煙葉在的作用下幾乎耗盡所有糖分。在烤製條件下的作用受到抑制﹐大部分糖類得以保留。類化合物的降解是煙草香味物質的重要來源。類胡蘿蔔素﹑西柏烯類化合物的雙鍵斷裂和氧化形成一系列產物﹐如紫羅蘭酮系列﹑茄尼酮系列和大馬酮系列的多種香味化合物。類賴伯當化合物則為香料煙所獨有﹐其降解產物以及香料煙中富含的帶支鏈的低級脂肪酸﹐被認為是香料煙獨特香味的重要成分。煙葉在陳化或人工發酵過程﹐糖類與氨基酸的非棕化反應﹐或稱美拉德反應﹐能形成一系列有香味的喃﹑比喃﹑比咯﹑啶﹑比的衍生物和各種內酯﹑羰基化合物。
世界煙葉產量和貿易 1987～1989年世界各類型煙葉種植面積﹐年平均約450萬公頃﹐平均年產煙葉總量約6. 60百萬噸。烤煙所佔的比例最高﹐超過50％(表2 世界各類煙葉1987～1989年的年平均種植面積和產量 )。 主要煙葉生產國的年平均產量以中國最高﹐約佔世界總產量的1/3。中國所產煙葉以烤煙為最主要﹐佔總產量的93.24％(表3 1987～1989年中國各類煙葉產量(萬噸) )。 以1985～1989年 5年的統計﹐年平均淨出口量以巴西為最多﹐年淨進口量以聯邦德國居首位(表4 1985～1989年五年間主要煙葉進出口國家年平均貿易淨額(萬噸) )。美國的煙葉進口和出口數均量佔世界第一位﹐但年平均淨出口量不足 2萬噸。中國年平均淨出口量約1.5萬噸。
茄科煙草屬植物的葉片﹐是煙草的主要原料。煙草屬中的栽培品種有紅花煙草和黃花煙草兩大類。由於品種類型﹑栽培條件特別是調製方法的不同﹐紅花煙草又分為烤煙﹑晾煙和曬煙等類型。黃花煙草在商品煙草中所佔比例很小。
外觀和香味特徵
烤煙 又稱淺色煙草或弗吉尼亞煙草(Virginia tobacco)。煙葉收穫後在烤房中調製﹐葉片顏色變黃。質量以油分足﹑光澤鮮明﹑顏色橘黃或橙黃和組織較疏鬆者為佳。香味有清香﹑濃香或介於兩者之間的中間型香。煙鹼含量中等。香味濃度自底部葉片向上部逐漸增濃﹐上部煙葉的勁頭﹑刺激性和雜氣也較大。世界商品煙葉生產中以烤煙數量最多﹐用作捲煙和絲煙原料。主要產地為中國﹑美國﹑巴西﹑津巴布韋﹑印度和加拿大等國。中國的烤煙產量佔世界第一位﹐主要產區有河南﹑雲南﹑貴州﹑山東﹑湖南﹑安徽和黑龍江等省。還有一種用木柴燻烤的明火烤煙﹐又稱燻煙﹐產量不多。
晾煙 主要有白肋煙﹑馬里蘭煙和雪茄煙葉等。白肋煙屬淺色晾煙﹐葉片顏色自淡棕﹑紅棕至深褐﹐有光澤﹐組織疏鬆﹐香味濃郁﹐勁頭大。廣泛用於混合型捲煙生產﹐也作絲煙和嚼煙原料。主要產地為美國﹐其他有義大利﹑巴西﹑希臘和墨西哥等國﹐中國的湖北和四川兩省也有生產。馬里蘭煙也是淺色晾煙﹐主要產於美國。雪茄煙葉屬深色晾煙﹐以其獨特的雪茄型香氣而別於其他類型煙葉。主要用作雪茄煙原料﹐根據用途可分為芯葉﹑內包葉和外包葉 3種。產地以古巴和印度尼西亞較著名﹐中國﹑美國和菲律賓也是主要生產國家。四川﹑浙江和廣西等省是中國雪茄煙葉的主要產地。其他深色晾煙多為當地品種﹐一般勁大而味濃﹐多供本地作絲煙或嚼煙之用。
曬煙 最主要的商品煙是香料煙﹐又稱東方煙或土耳其煙。香料煙葉片小﹐顏色呈暗黃至棕色﹐有特殊香氣﹐煙鹼含量低。主要用作捲煙原料。主要產地有蘇聯﹑土耳其﹑希臘和保加利亞等國﹐中國浙江新昌等地有少量生產。中國傳統曬煙煙葉分黃曬煙和紅曬煙﹐廣東﹑福建﹑江西﹑湖南﹑湖北和吉林等省有不同特色的曬煙品種。
黃花煙草因採收調製的不同﹐有青色和褐黃色兩種﹐煙鹼含量高。主要用作絲煙﹑莫合煙或提取煙鹼之用。產地有印度﹑巴基斯坦﹑孟加拉和蘇聯。中國的甘肅﹑新疆也有生產。
物理性質 與工業生產有關的重要物理特性有水分含量﹑吸濕性﹑填充性﹑燃燒性。
水分含量 以水分佔煙葉的重量百分率來表示﹐它可隨大氣環境溫度﹑濕度不同而有變化。在煙製品的加工過程中﹐每個工序對煙葉水分都有不同要求﹐需根據工藝條件來調整。水分含量的測定﹐通常以烘箱法為標準。運用電阻﹑介電常數變化原理和吸收近紅外線的儀器﹐多用於工廠生產線中的水分測定。測量煙葉絕對水分含量的方法有費希爾滴定法和溶劑萃取法。
吸濕性 煙葉中所含水分的蒸汽壓低於大氣環境中的蒸汽壓時就吸收水分﹐反之﹐則放出水分。當煙葉在大氣環境中既不吸收也不放出水分時﹐稱為水分平衡或吸濕平衡。常以在標準狀態下﹐煙葉達到吸濕平衡﹐水分所佔煙葉重量的百分率來表示煙葉的吸濕性。煙葉的含糖量和含氯量均有助於煙葉的吸濕性。吸濕性差的易破損。
填充性 又稱填充能力。煙葉切成一定寬度的煙絲﹐在標準狀態下平衡水分後﹐以每克煙絲所佔的體積(或稱比容)來表示。煙葉成分中的纖維素﹑半纖維素和礦物質有利於填充性﹐含糖量和含氯量均為不利因素。薄而組織疏鬆的煙葉一般填充性較好。煙絲的水分含量較低﹐填充性較強﹔水分過低容易斷碎﹐增加捲煙煙支空頭﹔水分過高降低填充能力﹐且使煙支吸阻增大。在捲煙生產中﹐填充性是與捲製質量和生產成本有關的重要物理因素。
燃燒性 包括陰燃保火力和靜燃速率。煙葉切絲捲成煙支後﹐在標準狀態下平衡水分﹐將煙支一端以水平方向插入煙嘴中﹐點燃另一端﹐在不受空氣對流影響的狀態中陰燃40mm的長度。以每秒燃去煙支的毫米數表示靜燃速率﹐速率高的燃燒性好。如燃燒未達終點而熄火﹐表明陰燃保火力不良﹐稱熄火煙。煙葉含纖維素高和組織疏鬆有利於燃燒性﹐糖類含量過高有降低燃燒性的傾向。一般礦物質總含量高則燃燒性較好﹐其中金屬元素有助燃作用﹐以鉀的助燃能力最強﹔非金屬元素有抑制燃燒作用﹐以氯的阻燃性最顯著﹐硫﹑磷次之。唯硝酸鹽有氧化助燃能力。鉀﹑氯比常被用作衡量煙葉燃燒性的一項指標。煙灰顏色也可部分反映煙葉的燃燒性﹐燃燒充分的煙灰呈白或灰白色﹐燃燒不良的呈暗黑色。含氯量高的煙葉﹐煙灰多為黑色。鎂能增加煙灰的白度﹐含量過高會使煙灰散落﹐缺乏黏聚力。
化學成分 約有2600種﹐其中主要是有機化合物。糖類﹑澱粉﹑纖維素等碳水化合物﹐植物鹼﹑氨基酸﹑蛋白質等含氮化合物﹐揮發性和非揮發性有機酸等佔有機物中絕大部分﹔此外﹐尚有烴類﹑醇類﹑酯類﹑酚類﹑醚類﹑羰基化合物和類異戊二烯等類物質。無機元素主要有鉀﹑鈉﹑鈣﹑鎂﹑氯﹑硫﹑磷以及微量的鋅﹑銅﹑鐵﹑錳﹑鉬﹑硼等﹐一般統稱礦物質。不同類型煙葉的化學成分有顯著的差別。表1 不同類型煙葉的化學成分(％)(以陳化煙葉的乾物質為基礎) 為各種煙葉的主要化學成分。表中烤煙﹑白肋煙和馬里蘭煙是美國煙葉﹐香料煙為希臘 3個品種煙葉的混合﹐雪茄煙為古巴芯葉。
烤煙以含糖量高﹑含氮化合物低﹑煙鹼含量中等為其特點。白肋煙與烤煙相反﹐含糖量低而含氮化合物﹑煙鹼和灰分含量高。香料煙界於烤煙和白肋煙之間﹐接近烤煙﹐而以煙鹼低﹑揮發油和揮發酸含量高為其特點。馬里蘭煙近似白肋煙﹐唯煙鹼低而纖維素含量在煙葉中最高。雪茄煙的成分近似白肋煙﹐但總氮量和氨含量極高﹐煙葉接近鹼性為其特徵。其他晾﹑曬煙的含糖量和含氮化合物與調製方法有關﹐曬製煙葉尚保留一定的糖量﹐晾製煙葉通常含糖極少而含氮化合物較高。
各類型煙葉在調製﹑陳化﹑發酵前並無特殊香味。調製過程中各種有機組分發生劇烈的化學變化﹔在陳化﹑發酵過程也發生複雜的化學反應﹐生成的產物賦予煙葉一定的香味。煙葉在調製期間﹐由於的作用﹐多糖類﹑蛋白質﹑果膠等的水解﹐氨基酸氧化脫氨﹐多酚類與其他物質的縮合﹐有機酸的轉化以及天然色素﹑類化合物的降解和光氧化作用都非常顯著。晾製煙葉在的作用下幾乎耗盡所有糖分。在烤製條件下的作用受到抑制﹐大部分糖類得以保留。類化合物的降解是煙草香味物質的重要來源。類胡蘿蔔素﹑西柏烯類化合物的雙鍵斷裂和氧化形成一系列產物﹐如紫羅蘭酮系列﹑茄尼酮系列和大馬酮系列的多種香味化合物。類賴伯當化合物則為香料煙所獨有﹐其降解產物以及香料煙中富含的帶支鏈的低級脂肪酸﹐被認為是香料煙獨特香味的重要成分。煙葉在陳化或人工發酵過程﹐糖類與氨基酸的非棕化反應﹐或稱美拉德反應﹐能形成一系列有香味的喃﹑比喃﹑比咯﹑啶﹑比的衍生物和各種內酯﹑羰基化合物。
世界煙葉產量和貿易 1987～1989年世界各類型煙葉種植面積﹐年平均約450萬公頃﹐平均年產煙葉總量約6. 60百萬噸。烤煙所佔的比例最高﹐超過50％(表2 世界各類煙葉1987～1989年的年平均種植面積和產量 )。 主要煙葉生產國的年平均產量以中國最高﹐約佔世界總產量的1/3。中國所產煙葉以烤煙為最主要﹐佔總產量的93.24％(表3 1987～1989年中國各類煙葉產量(萬噸) )。 以1985～1989年 5年的統計﹐年平均淨出口量以巴西為最多﹐年淨進口量以聯邦德國居首位(表4 1985～1989年五年間主要煙葉進出口國家年平均貿易淨額(萬噸) )。美國的煙葉進口和出口數均量佔世界第一位﹐但年平均淨出口量不足 2萬噸。中國年平均淨出口量約1.5萬噸。
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